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Setembro 27, 2010 | Visitas: 4
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Mousse de Castanha Assada sobre Sabayon de Vinho Verde
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Ingredientes
  • Para 6 a 8 pessoas
  • 1 kg de castanhas
  • 200 g de sal grosso
  • 4 dl de natas
  • 2 dl de vinho verde
  • 150 g de açúcar
  • 6 gemas
  • canela em pó
  • tomilho limão

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
  2. Lave as castanhas e dê-lhes um golpe, no sentido horizontal e a meio. Coloque-as no tabuleiro do forno e salpique-as com osal grosso.
  3. Leve assar durante cerca de 45 minutos ou até estarem macias. Descasque as castanhas e reduza-as na picadora ou no robotde cozinha. Bata as natas com metade do açúcar até ficarem espessas. Junte o puré de castanhas, misture bem, deite numa taça e coloque no frigorífico.
  4. Bata as gemas com o restante açúcar , junte o vinho verde e perfume com algumas folhas de tomilho limão. Coloque a tigela dentro de um tacho com água e leve a cozer em banho-maria, mexendo sempre até o creme espessar.
  5. Distribua o sabayon pelos pratos de serviço e por cima coloque a mousse, moldada com a ajuda de 2 colheres de sopa. Polvilhe a gosto com canela e enfeite com tomilho limão.

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