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Setembro 10, 2010 | Visitas: 0
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Mousse de chocolate branco com crocante de avelã e molho de framboesa
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para a mousse:
  • 1,25 dl e leite
  • ½ vagem de baunilha
  • 2 folhas de gelatina
  • água
  • 200 g de chocolate branco
  • 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • Crocante de avelã:
  • 50 g de avelã
  • 25 g de farinha
  • 70 g de açúcar
  • 1 + 4 claras
  • 1 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • 150 g de açúcar em pó
  • Para o molho de framboesa:
  • 300 g de framboesas congeladas
  • 125 g de açúcar
  • casca de limão

Preparacao
  1. Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha aberta ao meio.
  2. Ponha a gelatina de molho em água fria.
  3. Quando o leite começar a ferver, coe-o por um passador de rede, junte-lhe a gelatina escorrida e o chocolate partido em pedaços. Mexa com vara de arames até derreter completamente o chocolate e reserve. Bata o Creme Culinário Vaqueiro até
  4. espessar e misture-lhe delicadamente o preparado de chocolate, quando
  5. já estiver morno. Distribua por formas individuais e leve ao
  6. frigorífico.
  7. Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
  8. Torre levemente as avelãs numa frigideira antiaderente e esfregue-as num pano para as pelar.
  9. Pique-as finamente na picadora, junte a farinha, o açúcar, 1 clara e o Creme Culinário Vaqueiro e misture até obter uma pasta.
  10. Bata as restantes claras até estarem em espuma, junte o açúcar
  11. e continue a bater até obter um merengue bem espesso. Envolva o
  12. merengue com o preparado anterior e deite em colheradas espaçadas num
  13. tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado com Vaqueiro. Achate
  14. ligeiramente com as costas da colher e leve ao forno durante cerca de
  15. minutos.
  16. Deite as framboesas num tacho, junte o açúcar e a casca de limão e leve a ferver durante 5 minutos sobre lume brando. Deixe arrefecer.
  17. Sirva a mousse com as bolachas crocantes e acompanhe e o molho de framboesas.

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