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Setembro 10, 2010 | Visitas: 3
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Mousse de maçã com praliné de sésamo
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • 1 kg de maçãs *
  • ± 70 g de açúcar
  • 30 g de Vaqueiro
  • 4 folhas de gelatina
  • água
  • 3 ovos
  • 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • Para o praliné:
  • 100 g de açúcar
  • 10 g de Vaqueiro
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • *Jonagold ou Royal Gala

Preparacao
  1. Descasque as maçãs e corte-as em bocados para dentro de um tacho. Junte-lhes metade do açúcar e a Vaqueiro e leve a cozer sobre lume brando até as maçãs estarem macias.
  2. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  3. Reduza as maçãs a puré com a varinha mágica e junte-lhes a gelatina escorrida e mexa até dissolver.
  4. Parta os ovos, separando as gemas das claras.
  5. Desfaça as gemas com uma vara de arames e adicione-lhes um pouco do puré de maçã mexendo bem.
  6. Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem em castelo bem firme.
  7. Envolva delicadamente as claras batidas no preparado de maçã.
  8. Bata o Creme Culinário Vaqueiro,
  9. que deve estar bem frio, até ficar espesso. Junte-o suavemente ao creme
  10. de maçã e deite numa taça grande ou distribua por taças individuais.
  11. Deixe refrescar no frigorífico.
  12. Entretanto, deite a Vaqueiro e o açúcar numa frigideira antiaderente e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione as sementes de sésamo e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal.
  13. Deixe arrefecer completamente e depois parta em pedaços ou pique grosseiramente.
  14. Sirva com a mousse de maçã.

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