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Setembro 12, 2005 | Visitas: 3
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Mousse de Nozes
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Ingredientes
  • 80 g de açúcar para o caramelo,
  • 6 folhas de gelatina branca,
  • 300 g de miolo de noz,
  • 350 g de açúcar,
  • 1 c. (sopa) de manteiga,
  • 6 ovos à temperatura ambiente, separados.

Preparacao
  1. Ferva o açúcar coberto de água até dourar e caramelizar. Deite na forma e espalhe.
  2. Demolhe a gelatina em água fria durante 20 minutos. Pique o miolo de noz e reserve. Ferva 1 chávena de açúcar com ½ chávena de água até o açúcar derreter. Fora do lume, misture com a manteiga e deixe amornar. Bata as ge­mas com 50 g de açúcar até obter uma gemada cremosa. Bata as claras em castelo firme e, aos poucos, junte o restante açúcar. Envolva as claras na gemada e depois adicione a gelatina espremida e dissolvida em 4 c. (sopa) de água quente e a calda de açúcar e manteiga.
  3. Por último, junte as nozes moídas.
  4. Deite o preparado na forma e guarde no congelador até o doce encorpar. Mergulhe ra­pidamente o fundo da forma em água quente e vire sobre o prato de servir.

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