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Agosto 24, 2011 | Visitas: 7
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Mulligatawny – Índia
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Ingredientes
  • •1 carcaça de galinha
  • •1 cebola em rodelas
  • •Feno-grego q.b.
  • •Salsa q.b.
  • •2 dentes de alho
  • •Manjericão q.b.
  • •Pimenta branca q.b.
  • Mulligatawny:
  • •3 dentes de alho amassados
  • •1 colher de chá de sementes de cuminhos
  • •2 cravos-da-índia tostados
  • •1 colher de sopa de caril
  • •1 colher de chá de açafrão
  • •1 fatia de gengibre amassado (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)
  • •1 malagueta, sem sementes, picada (opcional)
  • •4 colheres de sopa de manteiga
  • •1 cebola grande, picada
  • •2 cenouras picadas
  • •2 talos de aipo picados em quadradinhos
  • •1 alho francês grande, picado
  • •2/3 de xícara de arroz
  • •2 peitos de frango sem pele e sem osso, em cubinhos
  • •2 maçãs verdes descascadas e picadas em cubos
  • •1 copo de iogurte natural
  • •2 colheres de sopa de sumo de limão
  • •1 xícara (200 ml) de leite de coco (ou natas, se preferir)
  • •2 litros do caldo de galinha (que fez antecipadamente)
  • •Salsa picada q.b.
  • •Sal q.b.
  • •Amêndoas picadas e tostadas na manteiga, q.b.

Preparacao
  1. Esta receita tem duas versões: com ou sem malagueta. Se não colocar a malagueta ficará com um prato ligeiramente adocicado e com um forte sabor a leite de coco. Se colocar a malagueta terá uma sopa um pouco picante, mas deliciosamente interessante.
  2. Numa frigideira sem gordura toste o cravo-da-índia e os cominhos, esmague-os num pilão ou triture-os, juntos.
  3. Num tacho coloque água, 1 carcaça de galinha (as ossadas), rodelas de cebola, feno-grego, salsa, alho, manjericão, pimenta branca, cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente. No fim coe o caldo e reserve 2 litros.
  4. Misture os alhos esmagado com os cominhos e o cravo. Junte o caril, o açafrão, gengibre e a pimenta (se gostar junte a malagueta).
  5. Derreta metade da manteiga e refogue nela a cebola e os temperos que misturou.
  6. Junte as cenouras, o aipo e o alho francês, ambos bem picados, e misture bem.
  7. Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e deixe cozinhar por 30 minutos.
  8. Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Se for preciso, junte mais caldo ou água quente.
  9. À parte, numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e junte os cubos de frango (2 peitos de frango cortados em cubinhos).
  10. Tempere com sal, deixe dourar de ambos os lados e coloque-os na panela da sopa junto com a maçã (em cubinhos) e o iogurte.
  11. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o leite de coco (ou as natas – eu prefiro com o coco) e o sumo de limão.
  12. Prove o tempero e corrija-o, se necessário, adicionando mais caril, sal ou pimenta.
  13. Sirva bem quente com salsa picada e amêndoas picadas e tostadas (basta leva-las ao microondas, em potência média, por 1 minuto).

 

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