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Outubro 7, 2011 | Visitas: 38
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OVOS RECHEADOS
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Ingredientes
  • 6 ovos
  • 2 chalotas
  • 6 anchovas
  • 1 gema
  • alguns pés de salsa e estragão
  • cerca de 0,5 dl de azeite
  • 1 colher de chá mal cheia de mostarda
  • sal
  • pimenta
  • agriões (ou folhas de alface)
  • 1 colher de chá de alcaparras

Preparacao
  1. Consoante o tamanho dos ovos, coza-os durante 7 a 8 minutos.
  2. Passe por água fria, descasque e corte ao meio.
  3. Descasque as chalotas. Lave a salsa e o estragão, seque e pique.
  4. Retire as gemas de dentro das claras com uma colher. Pique separadamente as chalotas, as gemas e 4 anchovas.
  5. Passe estes três ingredientes por um passe-vite.
  6. Bata a gema crua num misturador ou com a varinha e vá deitando o azeite em fio para preparar uma maionese. Quando estiver pronta, reserve 2 colheres de sopa e misture o resto com mostarda, pouco sal e pimenta.
  7. Junte ao preparado das gemas as 2 colheres de sopa de maionese que reservou.
  8. Lave as metades de ovos, seque e recheie. Corte as tiras as anchovas que restam.
  9. Disponha os agriões numa taça ou numa travesa. Coloque os ovos em cima.
  10. Guarneça com as anchovas e as alcaparras e enfeite com uns montinhos de maionese.

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