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Julho 19, 2011 | Visitas: 14
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Pão – Artisan Bread
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Ingredientes
  • •6,5 chávenas de Farinha de Trigo
  • •3 chávenas de Agua
  • •1,5 colher de sopa de Fermento Biológico seco
  • •1,5 colher de sopa de Sal grosso
  • •Farinha de Milho para polvilhar q.b.
  • Receita Alterada:
  • •1kg de Farinha de Trigo T65
  • •700ml de Agua
  • •1 colher de sopa de Fermento Biológico seco
  • •1 colher de sopa de Sal grosso
  • •Farinha de Milho para polvilhar q.b.1
  • copo = 1 cup = aproximadamente 235ml
  • (Esta quantidade dá para 4 pães pequenos )

Preparacao
  1. Num recipiente de plástico grande com capacidade de de 6 litros e com tampa, agite ou mexa todos os ingredientes no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada, e tape o recipiente.
  2. Deixe a massa descansar 2 horas tapada, em temperatura ambiente.
  3. Depois guarde-a no frigorífico tapada. (esta pode conservar-se até 15 dias no frio).
  4. Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico, e com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca ou tesoura.
  5. Atenção: Volte a guardar o que restou para usar da próxima vez.
  6. Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma que quiser geralmente de uma bola, amassando o mínimo possível, dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.
  7. Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho.
  8. (ou deixe repousar já no tabuleiro que levar ao forno).
  9. Polvilhar o pão com um pouco de farinha de trigo, e com uma faca bem afiada fazer uns golpes de decoração (cruz, xadrez, zebra) para que esta abra durante a cozedura.
  10. Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água (pode usar água a ferver), para que o pão coza com vapor.
  11. Coloque o pão no forno bem quente, num tabuleiro polvilhado com farinha de milho, deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.
  12. Retire e deixe arrefecer.
  13. Ver video Aqui: Making artisan bread in five minutes | StarTribune.com
  14. NOTAS, Mas não menos imporantes: No livro a temperatura de cozedura indicada para a receita base
  15. é 450ºF, ou seja, 230ºC.
  16. Fiz a experiência entre os 230ºC e os 180ºC e achei que dourava muito depressa com esta temperatura.
  17. Pode ser porque não tenho a laje de terracota. Depois comecei a reduzir, e acho que a 180ºC é suficiente.
  18. Mas como os fornos distribuem de diferente forma o calor, pode achar melhor assar mais quente.
  19. O que eu faço sempre é pré-aquecer no máximo e no fim de colocar o pão, reduzo para 180ºC e cozo-o.
  20. Também se achar salgado, em vez de 1 ½ Colher de sal ponha so uma colher.
  21. Com esta massa eu fiz 2 pães, em vez dos 4 referidos na receita original, e por isso o meu pão levou cerca do dobro do tempo a cozer.
  22. Ficou óptimo, com uma côdea crocante e um miolo muito fofo e aberto.
  23. Recomendo que façam a experiência, garanto que não se irão arrepender.
  24. Esta forma revolucionária de fazer pão foi descoberta pelo médico americano Jeff Hertzberg, que com a ajuda da sua amiga e pasteleira Zoe François, decidiu divulgar a sua descoberta.
  25. Bom Apetite!
  26. Fonte: Artisan Bread in Five Minutes a Day por Jeff Hertzberg e Zoe François.
  27. Não é a mesma receita do (Pão não amassado ou não sovado)
  28. Beijinhos.

 

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    Sorry. No data so far.

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