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Setembro 27, 2010 | Visitas: 2
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Pêra em Telha de Amêndoa
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 6 peras rocha ou Williams (rijas)
  • 300 g de açúcar
  • casca de 1 limão
  • 2 paus de canela
  • ± 2 dl de água
  • Para as telhas:
  • 50 g de margarina Vaqueiro à temperatura ambiente
  • 100 g de açúcar em pó
  • raspa de limão
  • 1 clara
  • 0,5 dl de sumo de laranja
  • 50 g de amêndoa finamente ralada
  • 25 g de farinha sem fermento
  • Para o molho:
  • 3 dl Porto Vintage
  • 1 dl vinagre de vinho branco
  • 20 g de mel escuro

Preparacao
  1. Escolha um tacho pequeno onde caibam as peras de pé. Descasque as peras, conservando-lhes os pedúnculos e introduza-as no tacho.
  2. Junte o açúcar, a casca de limão, os paus de canela e a água. Leve a cozer sobre lume moderado durante cerca de 15 minutos. As peras não devem cozer demasiado. Deixe-as arrefecer dentro da calda.
  3. Entretanto prepare as telhas. Misture a margarina Vaqueiro com o açúcar em pó. Junte a raspa da casca do limão, aclara, o sumo de laranja, a amêndoa finamente ralada e a farinha. Mexa para ligar tudo muito bem. Deixe descansar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
  4. Enquanto a massa descansa, prepare o molho. Deite todos os ingredientes num tachinho e leve a ferver sobre lume muito brando até reduzir e espessar.
  5. Ligue o forno e regule-o para os 120 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com margarina Vaqueiro. Distribua a massa pelo tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até começarem a alourar na periferia.
  6. Retire com uma espátula e coloque as telhas a arrefecerem sobre garrafas deitadas. Dê alguns golpes nas pêras de modo a que pareçam pétalas. Espalhe o molho em fio sobre os pratos de serviço. Por cima coloque as pêras com uma telha de bolacha em cima.

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