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Março 30, 2010 | Visitas: 8
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Pâté en croûte
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Ingredientes
  • Para a massa
  • 1 kg de farinha de
  • trigo
  • 500 g de manteiga em
  • temperatura ambiente
  • 4 gemas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de água
  • Para o recheio
  • 500 g de fígado de
  • galinha limpo
  • 300 g de lombo de
  • porco em tiras
  • 1 cebola grande em pedaços
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 xícara de conhaque
  • 2 folhas de louro
  • 1 galho de tomilho fresco
  • sal e pimenta-do-reino
  • 250 g de toucinho
  • fresco
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 2 ovos
  • ⅔ de xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de pimenta verde
  • (opcional)

Preparacao
  1. Prepare o recheio: em uma tigela, junte o
  2. fígado de galinha, o lombo, a cebola e a cenoura. Acrescente o conhaque, o
  3. louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por mais
  4. ou menos 4 horas. Passe o toucinho no moedor de carne ou no processador de
  5. alimentos. Reserve. Passe no moedor ou no processador todos os ingredientes da
  6. marinada e o pão de forma. Em uma vasilha, misture o toucinho, os ingredientes
  7. moídos, os ovos e a farinha de trigo. Misture bem. Se desejar, acrescente a
  8. pimenta verde.
  9. Prepare a massa: misture a farinha, a
  10. manteiga, as gemas e o sal. Amasse com as mãos. Acrescente a água aos poucos e
  11. misture. Faça uma bola. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com
  12. farinha de trigo. Coloque o recheio. Feche a massa e faça um pequeno furo para
  13. escapar o vapor. Pincele com um ovo. Coloque o patê em uma fôrma própria para
  14. pâté en croûte e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente
  15. hora. Para saber quando o patê está pronto, o truque é introduzir um
  16. espetinho de metal no furo da massa; se ele sair quente, retire o patê do
  17. forno.
  18. Para 12 a 15 pessoas

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