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Outubro 1, 2011 | Visitas: 89
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PALHA DE ABRANTES
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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • 250 gr de açúcar
  • 2,5 dl de água
  • 12 gemas
  • 4 claras
  • 1 colher de chá de canela
  • 60 gr de amêndoa pelada
  • Folhas de obreia q.b.

Preparacao
  1. Prepare os fios de ovos. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de pérola fraco.
  2. Misture 6 gemas com 2 claras, com um garfo sem bater e passe três vezes por um passador de rede.
  3. Coloque os ovos num funil de fazer os fios de ovos e sem demoras, para não aumentar a densidade do xarope, deixe cair os fios na calda, manobrando o funil o mais alto possível.
  4. Os fios de ovos tomarão o aspecto de uma meada que deve ser retirada com a ajuda de uma ou duas escumadeiras e colocada sobre uma peneira com o fundo virado para cima.
  5. Abra os fios passando as mão por água fria.
  6. Enquanto prepara os fios de ovos, estes devem de ser sempre borrifados com água fria para impedir que a densidade do xarope aumente.
  7. Feitos os fios de ovos, deixe ferver a calda que restou até fazer ponto de cabelo. Depois de arrefecer um pouco, junte as seis gemas restantes, duas claras previamente misturadas e a amêndoa passada pela máquina. Leve o preparado ao lume a cozer e fazer ponto de estrada. Retire do lume adiciona-se a canela.
  8. Corte as folhas de obreia em rodelas com 5 ou 6cm de diâmetro, coloque uma colher de chá do preparado que levou amêndoa e cobra com fios de ovos.
  9. Leve ao forno muito quente, só para tostar a parte de cima dos ovos.

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