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Janeiro 11, 2010 | Visitas: 5
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PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
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Ingredientes
  • ( 4 Pessoas )
  • 500 gr de maigret de canard, com a pele
  • 50 gr de manteiga
  • sal e pimenta do reino moída na hora
  • Fumê De Fígado:
  • ½ cebola bem picadinha
  • 2 colheres ( sopa ) de manteiga
  • 50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1 lt de fumê de pato
  • Molho:
  • 50 Gr de manteiga
  • ½ Cebola pequena picada
  • 1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
  • 1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
  • 1 Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso
  • 1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Preparacao
  1. Fumê:
  2. Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

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