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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 2
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PAPPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
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Ingredientes
  • (4PESSOAS)
  • 500 gr. de maigret de canard, com a pele
  • 50 gr. de manteiga
  • sal
  • e pimenta do reino moída na hora
  • Fumê
  • de Fígado:
  • ½ cebola bem picadinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 gr. de figado pato (ou frango) picadinho
  • 2 xicaras de vinho tinto
  • 1 lt. de fumê de pato
  • Molho:
  • 50 gr. de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 abobrinha, cortada em tirinhas e
  • aferventada
  • 1 cenoura, cortada em tirinhas e
  • aferventada
  • 1 xicara de flores de brócolos,
  • aferventadas e picadas grosso
  • 1 xicara de azeitonas pretas sem
  • caroço, em rodelinhas
  • salsinha
  • picada
  • sal
  • e pimenta

Preparacao
  1. Fumê:
  2. Puxe a cebola na
  3. manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho
  4. e deixe evaporar. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e
  5. tempere com sal e pimenta. Passe por uma
  6. peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e
  7. refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os
  8. sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e
  9. a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle
  10. cozido “al dente” no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e
  11. disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

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