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Setembro 22, 2011 | Visitas: 15
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PASTEIS DE FEIJÃO (3)
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Ingredientes
  • Para a massa:
  • 250 g de farinha
  • 1 colher de sopa de manteiga e outra de banha
  • sal
  • Para o recheio:
  • 125 g de puré de feijão branco
  • 500 g de açúcar
  • 125 g de amêndoas
  • 10 gemas de ovos

Preparacao
  1. Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar.
  2. O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pesa-se depois de reduzido a puré.
  3. Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.
  4. Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (118º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos. Retira-se do calor.
  5. Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
  6. Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.
  7. Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.

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