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Março 22, 2011 | Visitas: 5
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Pato com Molho Madeira
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Ingredientes
  • •1 Pato novo
  • •2 cálices
  • •12 cebolas pequenas
  • •2 colheres de sopa de manteiga
  • •Recheio de päo
  • •Molho Madeira
  • •Água, farinha, tangerinas, amêndoas, salsa frisada e sal q.b
  • Recheio de Päo:
  • •1/2 Kg Miolo de päo Branco
  • •1 Cebola Grande picada
  • •6 ovos Batidos
  • •50g de Manteiga
  • •1 colher de sobremesa de Salva seca desfeita
  • •Sal, pimenta, sumo de limäo, banha e salsa q.b

Preparacao
  1. Poe-se o päo de molho em caldo de carne ou água e depois de inchado, espreme-se.
  2. Coze-se a cebola numa colher de banha, junta-se o päo e refoga-se, mexendo sempre.
  3. Retira-se e adicionam-se os ovos, sal, pimenta a salva e a salsa picada.
  4. Volta ao lume, sem parar de mexer, e tira-se do calor logo que enxugar.
  5. Bate-se com a manteiga e sumo de limäo e rectifica-se de sal.
  6. Molho Madeira:
  7. •2 colheres de sopa de manteiga
  8. •15g de Farinha
  9. •Vinho da Madeira um Cálice
  10. •2 colheradas molho de carne assada
  11. •2 dl de Água
  12. Preparação:
  13. Derrete-se uma colher de manteiga e incorpora-se -lhe a farinha, mexendo sempre até tomar cor.
  14. Deita-se o molho da carne assada diluído na água e no vinho e vai-se mexendo sempre até ferver.
  15. Derrete-se à parte, em lume brando, a outra colher de manteiga até escurecer.
  16. Liga-se ao molho, que se serve em molheira.
  17. Preparação:
  18. Depois do pato preparado, esfrega-se com o sal enche-se com o recheio e cose-se a abertura com agulha e linha forte. Atam-se as pernas com cordel, passa-se por farinha e cora-se num tacho de barro, em lume brando, com a manteiga e a gordura das próprias enxúdias, voltando-o constantemente até alourar.
  19. Coloca-se num tabuleiro, rodeia-se com as cebolas, deita-se um pouco da gordura da fritura, o Vinho Madeira, e dois cálices de água.
  20. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com o molho que for deitando até estar tenro.
  21. Tiram-se-lhe as linhas, coloca-se dentro da travessa aquecida e guarnece-se com ramos de salsa frisada, gomos pelados de tangerina e as cebolas da assadura.
  22. Acompanha-se com o molho Madeira, em molheira polvilhado com tiras de amêndoas peladas, levemente torradas.

 

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