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Setembro 1, 2011 | Visitas: 16
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PÁ DE PORCO COM CASTANHAS E PURÉ DE MAÇÃ
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Ingredientes
  • Para a carne:
  • 1 pá de porco de tamanho médio
  • Vinho tinto
  • Aguardente
  • Cognac
  • 6 dentes de alhos
  • 1 cebola grande
  • 2 cravinhos
  • Mangericão, salsa, ervas provençal, sal, noz moscada, pimenta preta, louro e pimentão vermelho q.b.
  • Castanhas q.b.
  • Para o puré de maçã:
  • Cerca de 2 kg de maçãs ácidas

Preparacao
  1. Misturam-se os dentes de alho e a cebola, ambos picados, com o resto dos temperos. Fica uma espécie de caldo, onde se deixa a carne a marinar de um dia para o outro.
  2. Para assar no forno, fazer uma ‘cama’ no recipiente que vai ao forno, com cebola cortada às rodelas, azeite e margarida distribuída por pequenos pedacinhos. Leva-se a carne a assar, juntamente com a marinada, primeiro em lume forte e depois pode-se reduzir um pouco (deve-se vigiar a carne e voltá-la constantemente, se necessário regar com cognac ou outra bebida branca).
  3. À parte escaldam-se as castanhas e, quando a carne começar a ficar loirinha, juntar as castanhas para acabarem de cozer no molho da carne.
  4. Descascar a maçã ácida, cozer em água com sal e noz moscada. No fim reduzir a puré.

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