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Março 22, 2011 | Visitas: 2
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Peitos de Pato com Molho de Amora
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Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  • •4 peitos de pato com pele com cerca de 175 g cada um
  • •1 colher de café de mistura de especiarias em pó
  • •Sal e pimenta-preta
  • •5 colheres de sopa de licor de amoras ou de cassis
  • •5 colheres de sopa de vinho tinto
  • •1 pau de canela pequeno
  • •1 estrela de anis (facultativo)
  • •1 laranja pequena
  • •300 g de amoras
  • •2 colheres de chá rasas de farinha de araruta

Preparacao
  1. Dê vários golpes cruzados sobre a gordura do pato.
  2. Misture as especiarias com sal e pimenta e esfregue os peitos de pato com esse preparado.
  3. Deite o licor de amoras, o vinho, a canela e a estrela de anis, se usar, num tacho pequeno.
  4. Lave bem a laranja para retirar a cera da casca, raspe para o tacho e leve ao lume.
  5. Entretanto, coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura e leve a lume médio durante 4–5 minutos, até a pele ficar dourada e largar suficiente gordura para o fritar do outro lado.
  6. Volte o pato e deixe cozinhar durante mais 5–6 minutos para ficar medianamente mal passado ou mais tempo para bem passado.
  7. Retire o excesso de gordura.
  8. Enquanto o pato está ao lume, lave as amoras e junte ao molho de vinho.
  9. Esprema a laranja.
  10. Junte metade do sumo ao molho e, quando levantar novamente fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante 5 minutos.
  11. Misture o resto de sumo com a farinha de araruta.
  12. Passe o molho por um passador e reserve as amoras numa tigela.
  13. Deite novamente o molho no tacho, junte a mistura de araruta e mexa.
  14. Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar.
  15. Junte as amoras e deixe aquecer.
  16. Corte os peitos em fatias e sirva com o molho por cima.
  17. Tempo de preparação: 25 minutos

 

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