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Outubro 11, 2010 | Visitas: 2
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Peixe-galo em crosta de avelã e rosmaninho com mil folhas de espargos e redução de vinagre balsâmico
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 lombos de peixe galo
  • sal
  • pimenta de moinho
  • sumo de limão
  • 100 g de avelãs
  • 3 a 4 pés de rosmaninho fresco
  • 1 gema
  • óleo Vaqueiro
  • Vaqueiro Culinesse
  • 1 embalagem de massa folhada em quadrados (6 unidades)
  • 1,5 dl de água
  • 0,5 dl de vinagre balsâmico
  • 2 colheres sobremesa de açúcar amarelo
  • 200 g de espargos verdes em conserva

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
  2. Coloque os lombos de peixe galo num tabuleiro e tempere com sal, pimenta acabada de moer e um pouco de sumo de limão.
  3. Aloure as avelãs numa frigideira anti-aderente sobre lume moderado. Esfregue-as num pano para as pelar. Deixe arrefecer e triture na picadora. Lave e enxugue os pés de rosmaninho, separe as folhas e pique-as finamente. Misture com as avelãs picadas.
  4. Bata a gema com uma vara de arames até ficar esbranquiçada, junte-lhe um fio de óleo Vaqueiro sem parar de bater.
  5. Espalhe a gemada sobre os lombos de peixe e cubra com a mistura de avelãs e rosmaninho. Regue com um pouco de Vaqueiro Culinesse.
  6. Corte os quadrados de massa folhada ao meio e disponha os rectângulos obtidos sobre o tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal. Pique a massa com um garfo e introduza-a no forno ao mesmo tempo que o peixe. Deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos.
  7. Entretanto, misture a água com o vinagre balsâmico e o açúcar e leve a ferver sobre lume moderado até reduzir para um pouco menos de metade. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
  8. Escorra os espargos e salteie-os numa frigideira com um pouco de Vaqueiro Culinesse.
  9. Sobreponha as placas de massa folhada 3 a 3, intercalando-as com os espargos salteados e sirva com os filetes de peixe-galo. À volta disponha, em fio, a redução de vinagre balsâmico.

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