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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 2
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Perdiz com Amêijoas na Cataplana
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •2 perdizes (tenras) ;
  • •3 dentes de alho ;
  • •150 grs de manteiga ;
  • •2 dl de vinho do Porto seco ;
  • •3 dl de vinho branco seco ;
  • •500 grs de amêijoas ;
  • •1 folha de louro ;
  • •1 ramo de salsa ;
  • •sal q.b. ;
  • •piripiri q.b.

Preparacao
  1. Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.
  2. Descasque os alhos e esmague-os.
  3. Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
  4. Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.
  5. Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
  6. Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
  7. Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
  8. Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.
  9. Sirva na própria cataplana.
  10. Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras

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