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Agosto 29, 2011 | Visitas: 9
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PERÚ RECHEADO (2)
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Ingredientes
  • 1 perú com cerca de 4 kg
  • 500 g. de mistura, a gosto, de charcutaria fina
  • 300 g. de figados de aves
  • 150 g. de cogumelos frescos
  • 4 folhas de salva
  • 25 g. de trufas
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 180 g. de manteiga
  • sal e pimenta a gosto
  • 10 maçãs golden
  • 100 g. de passas
  • 50 g. de açucar
  • 10 fatias finas de “foie gras”
  • 5 cl. de vinho do Porto

Preparacao
  1. Para preparar o recheio, corte os figados de aves em cubinhos, frite-os em 50 g. de manteiga durante 2 minutos e tempere-os com sal e pimenta. Escorra e reserve.
  2. Aqueça o forno a uma temperatura de 200º C (moderadamente quente).
  3. Lave bem os cogumelos, corte-os em quartos e salteie-os em 50 g. de manteiga até ficarem dourados, tempere com sal e pimenta e escorra.
  4. Parta em pedaços as folhas de salva, junte à mistura de charcutaria, previamente picada, os ingredientes já cozinhados, e acrescente a salsa picada e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem até obter um recheio homogénio.
  5. Entretanto, faça pequenas incisões entre a pele e a carne de perú e entale nesses cortes as fatias de trufas previamente cortadas. Recheie o peru, através da abertura entre as pernas, com a mistura homogénia, e cosa a abertura com um cordel ou linha grossa.
  6. Leve a ave ao forno num tabuleiro untado e deixe-a cozinhar durante cerca de 2 horas, regando-a frequentemente com o molho que se vai formando. Se o peru ficar demasiado corado, cubra-o com uma folha de papel de aluminio. O molho que fica no tabuleiro pode depois ser aproveitado, e servido à parte numa molheira.
  7. Barre com manteiga dez forminhas individuais de pudim. Lave as maçãs, corte-as ao meio e depois em fatias finas. Disponha, no fundo das formas, duas camadas de fatias de maçã, algumas passas, uma pitada de açucar e uma noz de manteiga. Cubra com mais fatias de maçã (o correspondente a uma maçã para cada forma) e calque-as bem. Envolva as formas em papel de aluminio e leve-as ao forno durante 40 minutos, a uma temperatura de 200º C.
  8. Retire-as do forno e deixe-as arrefecer até ficarem tépidas. Desenforme cada uma, dispondo-as à volta do peru e cubra-as com uma fatia de “foie gras”.

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