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Agosto 29, 2011 | Visitas: 10
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PERÚ RECHEADO COM CASTANHAS (1)
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Ingredientes
  • 1 peru com cerca de 4 kg
  • 200 g fígados de frango
  • 200 g moelas de frango
  • 1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
  • Vinho do Porto
  • 2 dl vinho branco
  • 2 dl cerveja
  • 250 g de fatias de bacon fininhas
  • 3 cebolas grandes
  • margarina q.b.
  • óleo q.b.

Preparacao
  1. De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão. No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.

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