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Fevereiro 14, 2010 | Visitas: 2
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PERU COM FRUTAS
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Ingredientes
  • 1 xícara de manteiga ou margarina
  • ½ xícara de salsinha picada
  • 1 cebola grande bempicada
  • 1 peru de 5 a 6 kg
  • Sale pimenta-do-reino a gosto
  • Acompanhamentos:
  • 6 damascossecos
  • ½ xícara de passassemsemente
  • 4 ameixassemcaroço
  • 8 fatiasde bacon
  • 1 cebola grande picada
  • 250g de lingüiça fresca ou calabresa (sema pele)moída
  • 5 xícarasde cubinhosde pão amanhecido ou de forma
  • ½ kg de batata-doce cozida descascada e picada
  • 2 colheres(chá)de casca de limão ralada
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 1 ovo
  • Manteiga para untar
  • Sale pimeneta-do-reino a gosto
  • para decorar
  • Manteiga ou margarina
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • 1 colher(chá)de vinagre
  • 200g de batata-doce cozida cortada emrodelas
  • 200g de ameixas-pretassemcaroço
  • 200g de damasco

Preparacao
  1. Numatigela,mistureamanteiga,asalsinhaeacebola,osaleapimenta-do-reino.Levantea pele dopeitodoperueperfureacarnecomumgarfo.Cubraopeitodebaixodapelecoma pastadamanteiga,reservandoumpouco.Passeorestanteportodooperu.Asseemforno preaquecido e quente (200º)por2 horas ou até a carne ficarmacia.
  2. Modo de Preparo: Acompanhamento
  3. Coloque o damascos, as passas e as ameixas em água fervente e ferva por 5 minutos. Escorraepiqueosdamascos easameixas.Friteobaconumafrigideiraatéficarcrocante. Escorra sobre o papel absorvente e esmigalhe. Na gordura do bacon, frite a cebola rapidamente.Retirecomumaescumadeiraefritealinguiçaatédourarligeiramente.Escorra sobreopapelabsorvente.Reservetudo.Tempereopãocomsalepimenta-do-reino.Juntea batata-doce, a casca de limão, o bacon, a lingüiça, a cebola e as frutas. Mexa bem e umedeça, comocaldodagalinha.Junteoovoemistureatéligar.Espalhenumaassadeira untada e leve ao forno preaquecido moderado (180º) por uns 30 minutos ou até que , enfiando umpalito, este saia limpo. Corte emquadradose sirva comperu.
  4. Modo de Preparo: para decorar
  5. Unte uma superfície de trabalho com manteiga ou margarina. Numa panela, misture o açucar,aáguaeovinagre. Leveaofogoemexaatédissolveroaçúcar.Cozinhesemmexer até obterumacaldaempontodebaladura.Retireapaneladofogoemergulherapidamente um a um os ingredientes restantes. Retire com um garfo e coloque na superfície untada. Deixe esfriar e solte com ajuda de uma faca. Corte os excessos de caramelo com uma tesoura e decore o peru.
  6. Rendimento: 12 porções.

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