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Abril 1, 2010 | Visitas: 1
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Peru festivo
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Ingredientes
  • 1 peru de 4 a 5kg
  • 100g de manteiga para besuntar
  • Vinha-d´alhos:
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • meia xícara (chá) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de tempero completo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo para
  • engrossar o molho
  • Farofa:
  • 150g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • miúdos do peru
  • 2 ovos cozidos e picados
  • meia xícara (chá) de azeitonas verdes
  • picadas
  • salsa picada
  • cebolinha verde picada
  • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Preparacao
  1. Retire os miúdos da cavidade do peru e
  2. corte o excesso da pele do papo. Faça a vinha-d’alhos misturando o vinho
  3. branco, o vinagre, o tempero completo, e coloque o peru, esfregando bem os
  4. temperos por dentro e por fora da ave. Deixe cerca de 6 horas nos temperos.
  5. Farofa:
  6. Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte
  7. os tabletes de caldo de bacon e os miúdos. Deixe fritar até que a carne
  8. cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Vá
  9. acrescentando a farinha de mandioca até que fique bem misturado. Retire do fogo
  10. e reserve.
  11. Para rechear:
  12. Recheie o papo e a cavidade da ave,
  13. prendendo com palito e linha.
  14. Para assar:
  15. Prenda as pernas da ave com linha grossa.
  16. Besunte o peru com a manteiga e
  17. coloque em uma assadeira grande, com o
  18. peito voltado para baixo. Cubra com
  19. papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1
  20. hora.
  21. Passado este tempo, vire o peru com o peito
  22. para cima e regue com um pouco da
  23. vinha-d’alhos. Torne a cobrir com o
  24. alumínio e deixe cerca de 1 hora. Retire o
  25. papel, e regue com mais vinha-d’alhos.
  26. Deixe corar. Retire do forno, e espere
  27. esfriar um pouco. Retire a linha e os
  28. palitos e passe o peru para uma travessa.
  29. Para o molho:
  30. Acrescente o restante da vinha-d’alhos e
  31. mais uma xícara (chá) de água à
  32. assadeira que assou o peru e deixe ferver,
  33. sobre a chama do fogão. Dissolva a
  34. farinha de trigo em meia xícara (chá) de
  35. água e acrescente ao molho. Deixe
  36. engrossar, retire e polvilhe salsa picada.
  37. Para servir, enfeite o peru e sirva o molho
  38. à parte.
  39. DICAS:
  40. Não encha demais a cavidade e o papo do
  41. peru com a farofa, pois com a umidade, a farinha vai inchar. Comece a assar o
  42. peru com o peito voltado para baixo pois evita ressecamento e em contato com o
  43. molho fica mais gostoso.
  44. Para enfeitar o peru, utilize azeitonas,
  45. rosas de tomate, flores de pimentão ou cebola, brócolis cozido, etc.

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