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Abril 1, 2010 | Visitas: 9
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Peru à l’orange
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Ingredientes
  • – 1
  • peru de 4 quilos
  • Tempere com uma vinha d’alhos feita com:
  • – 3
  • dentes de alho
  • ½ xícara de salsa picada – ervas a gosto
  • sal e pimenta a gosto
  • suco de 6 laranjas
  • ½ garrafa de vinho branco
  • Para assar:
  • – 1
  • xícara de manteiga
  • ½ xícara de salsa
  • Para o molho:
  • – 1 colher de sopa de farinha de trigo,
  • dissolvida em
  • – ½ xícara de água

Preparacao
  1. Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha d’alhos e coloque numa assadeira
  2. adequada ao tamanho da ave. Passe a
  3. vinha d’alhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) .
  4. Misture, com um garfo, 1 xícara de
  5. manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho,
  6. acrescentando mais ½ xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta, faça
  7. furos no peito do peru e introduza a manteiga
  8. temperada. Coloque na forma o líquido da
  9. vinha d’alhos. Cubra com papel alumínio
  10. e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte
  11. ao forno até que esteja dourado.
  12. Retire o peru, coloque a assadeira sobre
  13. uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes
  14. de engrossar). Se quiser, acrescente mais vinho ou mais
  15. suco de laranja, dependendo de seu paladar.
  16. Se estiver salgado, junte mais água e
  17. engrosse com um pouco mais de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho à
  18. parte.
  19. Cyberdica: decore com cachos de uvas de
  20. cores diferentes ou cerejas, ameixas e damascos (cozinhe e tire as sementes das
  21. ameixas, cozinhe os damascos). Outra boa idéia é manga
  22. fatiada. Além de ficar bonito, ainda
  23. combina bem com o peru. A mesma coisa é valida para o abacaxi. Cubra as
  24. pontinhas das coxas com papel recortado, se gostar.
  25. Se quiser, pode preparar uns dias antes
  26. (até 30 dias) e congelá-lo bem embalado
  27. até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para
  28. o descongelamento e aquecimento.
  29. Para congelá-lo, retire-o do forno,
  30. coloque-o num saco plástico e mergulhe-o numa bacia funda com gelo e água para
  31. o resfriamento rápido. Embale-o bem, selado. Os ossos da ave podem escurecer
  32. durante o processo, mas não se altera o sabor. Não é conveniente congelar a ave
  33. recheada. Congele o molho em separado, sem engrossar. Na hora de servir,
  34. engrosse o molho e decore o peru.

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