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Janeiro 18, 2011 | Visitas: 2
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Pescada à Russa
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Ingredientes
  • 1 peixe grande (cerca de 1,300 kg, limpo)
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 1 ramo de cheiros
  • sal
  • pimenta em grão
  • ½ cháv.(ch) de vinho branco seco
  • ½ cháv.(ch) de maionese
  • 1 c.(sp) de salsa picada
  • 5 ovos cozidos descascados
  • 1 caixinha de caviar
  • 2 tomates em rodelas
  • ½ cháv.(ch) de azeitonas verdes picadas
  • ½ cháv.(ch) de azeitonas pretas picadas.

Preparacao
  1. – Prepare o caldo: leve ao lume a cenoura, a cebola, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Cubra com 2 litros de água fria e leve ao lume durante 30 minutos. Coe e junte o vinho.
  2. – Ponha o peixe num tacho com o caldo coado. Leve ao lume brando durante 10 minutos. Tire do lume e deixe arrefecer no próprio caldo. Dê um golpe junto à cabeça do peixe e puxe a pele.
  3. – Misture a maionese com a salsa.
  4. Reserve. Corte 3 ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento. Tire as gemas e tempere com sal e pimenta. Amasse com um garfo e recheie as claras com essa mistura. Reserve. Corte os restantes ovos cozidos ao meio, separe as claras das gemas. Amasse com um garfo em pratos separados. Reserve. Ponha o peixe em travessa oval. Decore com gema e caviar. à volta, coloque rodelas de tomate com os ovos recheados e as azeitonas. Sirva com a maionese à parte.

 

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