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Outubro 14, 2009 | Visitas: 0
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Pão Italiano
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Ingredientes
  • 1ª ETAPA
  • Farinha de trigo especial 5.200 g 100%
  • Fermento biológico fresco 120 g 2%
  • Água 3.000 g 58%
  • Total da massa 8.320 g

Preparacao
  1. Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e enxuta.
  2. Descansar a massa por 40 minutos coberta com plástico.
  3. ª ETAPA
  4. Ingredientes:
  5. FAZ PÃO ITALIANO 4.000 g 37%
  6. Farinha de trigo especial 10.800 g 100%
  7. Água 8.800 g 81%
  8. Total da massa 23.600 g
  9. Modo de fazer:
  10. Juntar a massa da 1ª etapa, o FAZ PÃO ITALIANO, a farinha e a água.
  11. Amassar o suficiente para a mistura completa dos ingredientes. Não é necessário alisar a massa (amassar 3 a 4 minutos em amassadeira semi-rápida).
  12. Passar pelo cilindro aberto.
  13. Deixar descansar por 30 minutos coberta com plástico.
  14. Dividir em bolas e deixar descansar por mais 30 minutos coberta com plástico.
  15. Refazer as bolas e colocar em tabuleiro ou assadeiras.
  16. Deixar fermentar até o ponto de forno.
  17. Fazer os cortes.
  18. Levar ao forno e assar à temperatura de 200°C com vapor. Abrir o forno assim que os pães comecarem a corar, mantendo o cozimento final (60 minutos para 500 g e 90 minutos para 1.000 g).
  19. Rendimento: 32 unidades de 1.000 g de massa.

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