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Outubro 16, 2009 | Visitas: 5
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Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons- “Chef de cozinha”: Glenys Silvestre
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Ingredientes
  • – ½ kg de polenta pré cozida
  • – 02 kg de tomates maduros, passados no liqüidificador ou 2 latas de molho pronto.
  • – 150 gr de toucinho defumado cortado em cubos
  • – 02 colheres de sopa de alho picado
  • – 04 colheres de sopa de cebola picada
  • – 01 copo de azeite de oliva
  • – 01 kg de costela de porco salgada, demolhada 24 horas
  • – ½ kg de músculo
  • – ½ kg de lombo de porco
  • – ½ kg de costela de porco defumada
  • – 250 gr de paio
  • – 250 gr de linguiça calabresa seca
  • – 01 xícara de chá de folhas de manjericão
  • – 400 gr de queijo fundido
  • – 100 gr de parmesão ralado
  • – sal e pimenta calabresa

Preparacao
  1. – Coloque no dia anterior as costelas salgadas de molho em água abundante.
  2. – Em uma panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho.
  3. – Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco.
  4. – Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.
  5. – Deixe fritar um pouco e coloque os tomates.
  6. – Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as carnes estejam macias.
  7. – Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão.
  8. – Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.
  9. – Reserve uma tábua qualquer e sobre ela, ao centro da mesa, jogue a metade da polenta.
  10. – Sobre essa metade coloque o queijo fundido, cortado em cubos.
  11. – Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso.
  12. – Salpique queijo ralado e acompanhe com champignon refogado somente em alho e azeite.
  13. Porção: para 10 pessoas.

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