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Setembro 1, 2011 | Visitas: 11
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PORCO FRIO À CAMPONESA
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Ingredientes
  • 1 assado de porco de 750g a 1 kg
  • 6 a 8 fatias de toucinho entremeado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • salsa
  • tomilho
  • louro
  • aipo
  • sal
  • pimenta
  • 3 a 4 cenouras
  • 1 pacote de geleia

Preparacao
  1. É necessária uma terrina de ir ao forno, com tampa, ligeiramente maior que o assado.
  2. Corte o assado em fatias finas e reconstitua a sua posição original, intercalando entre cada fatia um pouco de presunto. Mantenha o conjunto com um fio próprio, mas não aperte muito.
  3. Cubra o fundo e os lados da terrina com toucinho entremeado. Coloque nos lados da terrina o que lhe restar de presunto, e meta o assado ao meio desse ninho. Tempere com pouco sal, mas seja generosa na pimenta. Coloque por cima a salsa, tomilho, louro e o aipo; verta também o copo de vinho e cubra de toucinho entremeado.
  4. Ponha a tampa. Regule o termostato do forno para 5 ou 6. Coloque a terrina num prato fundo cheio de água e deixe cozinhar assim no forno e em banho-maria durante duas horas.
  5. Junte as cenouras em rodelas finas, meia hora antes do fim da cozedura. Deixe arrefecer um pouco, antes de retiar o líquido formado durante a cozedura, as ervas aromáticas, as fatias supérfluas de toucinho e as cenouras.
  6. Reserve as cenouras e verta o líquido através do passador para uma tigela. Espere que ele arrefeça para lhe retirar a gordura e depois utilize o líquido para fazer a geleia, de acordo com as instruções do fabricante.
  7. Cubra com a geleia o assado, ao qual retirou préciamente o fio, e deixe ao fresco durante uma noite inteira. Sirva a uma temperatura fresca, mas não excessivamente baixa. Acompanha com macedónea de legumes e uma salada.

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