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Setembro 13, 2009 | Visitas: 7
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Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
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Ingredientes
  • para 2 pessoas:
  • – 1 posta de Bacalhau (250g)
  • – 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • – 2 cálices de vinho tinto
  • – 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • – 200g de manteiga
  • – noz-moscada
  • – 1 echalotte fatiada
  • – sal – 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • – 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • – 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • – 1 molho de agrião
  • – 1 colher (sopa) de vinagre
  • – 1 ovo
  • – 1 bouquet garni
  • – 1 copo de vinho branco

Preparacao
  1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
  2. Recheio – demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
  3. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
  4. Montagem:
  5. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

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