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Dezembro 13, 2010 | Visitas: 3
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Posta de Bacalhau Cozido em Couve Roxa
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Ingredientes
  • 1 posta de Bacalhau (250g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalotte fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinhos
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Preparacao
  1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
  2. Rechear entre as lascas com o seguinte preparado:
  3. Recheio: – demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa.
  4. Reservar.
  5. Fazer um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
  6. Retirar da fervura e manter aquecido.
  7. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco.
  8. Reservar.
  9. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
  10. Montagem: No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
  11. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

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