Dezembro 25, 2009 | Visitas: 10
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POULET PERNOD
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Ingredientes
  • ⅔ xícara de vinho tinto seco
  • ⅔ xícara de sherry (xerez) bouquet garni com galhos de manjericão,
  • tomilho, hortelã e estragão e 1 tirinha de casca de limão
  • 4 peitos de frango sem pele
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de pernod
  • 2 folhas de louro
  • 1¼ xícara de creme de leite fresco
  • PARA ENFEITAR Bolinhas de pepino Salsa picada

Preparacao
  1. Aqueça o vinho, o sherry e o bouquet, sem deixar que fervam, em panela
  2. tampada.
  3. Remova do fogo e deixe descansar por 1 hora. Retire o bouquet garni e
  4. reserve.
  5. Bata ligeiramente os peitos de frango, para achata-los. Tempere com sal e
  6. pimenta a gosto.
  7. Em uma panela grande que acomode os peitos em uma única camada, arrume-os e
  8. regue com a mistura de vinho e sherry.
  9. Adicione o pernod e a folha de louro. Cubra e cozinhe em
  10. fogo lento por 10 minutos, até que amoleçam.
  11. Transfira os peitos de frango para uma travessa aquecida, cubra e mantenha
  12. quente.
  13. Devolva o bouquet garni ao caldo do cozimento, retorne ao fogo e reduza a
  14. um quarto. Misture o creme de leite e mexa até engrossar.
  15. Remova as folhas de louro e o bouquet garni.
  16. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha quente. Faça bolinhas ou cubos
  17. com o pepino e escalde as bolinhas. Corte os peitos e distribua as fatias
  18. por 4 pratos, regue com
  19. o molho e enfeite com bolinhas de pepino e salsa picada. Rende 4 porções.

 

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