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Setembro 27, 2010 | Visitas: 13
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Pudim de Abade
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Ingredientes
  • Para 16 a 18 pessoas
  • 1 lima
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 400 g de açúcar
  • 50 g de presunto em fatias finas
  • 15 gemas
  • 5 dl de água
  • 2 dl de Vinho do Porto tinto
  • 1 pau de canela
  • Para o caramelo:
  • 200 g de açúcar
  • água

Preparacao
  1. Com um pelador retire um pouco de casca à lima, ao limão e à laranja. Tente apanhar apenas o vidrado da casca e não a parte branca. Corte depois as cascas em juliana fina
  2. Levar ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e a juliana das cascas dos citrinos.
  3. Pique as fatias de presunto em pedaços pequenos. Junte também à calda de açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (entre 10 a 15 minutos).
  4. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C
  5. Entretanto leve o açúcar para o caramelo ao lume numa frigideira. Borrife com um pouco de água e deixe derreter e caramelizar até começar a ganhar uma bonita cor dourada. Deite o caramelo numa forma de pudim e rode-a de modo a espalhar o caramelo sobre o fundo e as paredes da forma.
  6. Numa tigela desfaça as gemas com o Vinho do Porto. Junte-lhes a calda de açúcar em fio e mexendo sempre, para não deixar talhar.
  7. Deite a mistura na forma já forrada com o caramelo e coloque-a num tabuleiro de forno.
  8. Coloque o tabuleiro no forno, encha-o com água bem quente e deixe cozer em banho-maria durante cerca de 50 minutos.
  9. Desenforme quando estiver quase frio.
  10. Sugestão
  11. Enfeite com a laranja descascada e cortada em gomos.

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