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Fevereiro 16, 2010 | Visitas: 2
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PUDIM SALGADO AO VAPOR SUAVE (Chawan Mushi)
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Preparacao
  1. É uma espécie de pudim, no entanto salgado, que derrete na boca, deixando um sabor inigualável. Vale a pena experimentar!
  2. ovos
  3. camarõespequenose limpos(semasvíscerasedescascados, deixando apenasa cauda e o último segmento junto dela)
  4. g de sobrecoxa sempele e empedaçosde 3cm
  5. shiitake frescossemostalos
  6. vagemcortada na diagonale cozida
  7. Sale shoyu a gosto
  8. Caldo
  9. xícarasde água
  10. ½colherde chá de sal
  11. colherde chá de shoyu
  12. colherde chá de sakê
  13. pacote de hondashi
  14. Modo de Preparo
  15. Leve osingredientesdocaldo ao fogoaté queo saldissolvae deixeesfriar. Coloque algumas pitadas de salno frango. Misture e reserve. Tempere os camarões com shoyu. Misture e reserve. Com o auxílio de uma faca, desenhelevemente um ‘X’ na parte externa de cada shiitakeparaenfeitarereserve.Num recipiente,misturebem osovos.Noentanto, jamais chegueabaterparaquenãofaçaespuma.Acrescente aosovosocaldoreservadoemisture delicadamente.Passeessamisturaporumapeneirabemfinaoucoecomumpanolimpo. Dividaoscamarões,acarnedefrango,avagem eosshiitake—com os’X’virados para cima—emquatro partesiguaisecoloquecadaparteemumaxícaraouemumatigelade vidro resistente ao calor. Acrescente delicadamente a mistura dos ovos nas xícaras (ou tigelas)deixandoumespaçode1cmatéaborda.Casohajaalgumaespuma,énecessário retirar com uma colher. Coloque para cozinhar 2 recipientes de cada vez no mushiki, utilizandode1cma1,5cmdeágua.Sevocênãopossuirummushiki,utilizeumapanelade banho-mariacomum.Embrulheatampadapanelaemumpanodeprato,paraevitarqueas gotas de água da parte interna da tampa pinguem sobre o Chawan Mushi. Importante: prendaaspontasdopanodepratocomumpregadorderoupas,paranãodeixarqueelasse queimem.Leveaofogoaltoatéqueaáguacomeceaferver.Imediatamente,abaixebemo fogo. Caso contrário, seu Chawan Mushi poderá virar um autêntico queijo suíço, todo furadinho.Osegredodestareceitaestáemdarumaconsistênciauniformeaoprato.Cozinhe assimdurante10a12minutos,ouatéque,aoenfiarumpalitonoChawan Mushi,nãosaia maislíquido do orifício formado.
  16. Rendimento: 4 porções.
  17. Este prato combina muito bemcomumtempura (Empanados).
  18. Ótimo para ocasiõesespeciais, pelo seu aspecto colorido e requintado.

 

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