Maio 28, 2005 | Visitas: 5
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Rabada Carioca
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Ingredientes
  • Receita para 10/12 pessoas – depende do tamanho das rabadas
  • 4 rabadas
  • água fervente
  • 2 colheres de sopa de sal (ou sal grosso)
  • pimenta do reino a gosto
  • 1 cabeça grande de alho
  • 2 cebolas grandes
  • 5 molhos de agrião

Preparacao
  1. Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele (membrana) que a envolve. Temperá-la com alho, pimenta do reino e sal.
  2. Levá-la ao fogo pingando água fervente e mexendo sempre, até que solte o caldo. Quando estiver dourada, colocar água bastante e deixar que cozinhe até que fique bem cozida (a rabada deve estar soltando do osso ao final, portanto deve cozinhar bastante tempo…).
  3. Separar o caldo da rabada e levá-lo ao freezer. Quando a gordura talhar, retire-a com um colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada, adiciona-se a cebola picadinha refogada, cheiro verde e o agrião (reservar um pouco de agrião para misturar à rabada na hora de servir.
  4. Sevir com arroz, purê de batatas ou polenta.
  5. Nota: Rabada é rabo de boi.
  6. Contribuição de: Maria Isabel Lacerda

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