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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 7
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Raia com Molho de Pitau
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •1,2 kg de raia
  • •800 g de batatas
  • •1 dl de azeite
  • •2 dentes de alho
  • •1 folha de louro
  • •1 colher de chá de colorau
  • •1 colher de chá de vinagre
  • •sal
  • •pimenta

Preparacao
  1. Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
  2. Reserva-se o fígado.
  3. Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
  4. Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
  5. À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
  6. Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
  7. Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.

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