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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 1
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RAVIOLI DE PERDIZ (ou CODORNA) COM CHAMPIGNON
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Ingredientes
  • (8 PESSOAS)
  • Molho:
  • os
  • ossos da perdiz
  • 200 ml. de vinho Isidro R
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 1 bouquet garni fresco
  • 50 ml. de azeite de oliva
  • 50 gr. de manteiga
  • 1 cebola picadinha
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xicara de leite B
  • ¼ maço de salsinha picada
  • 300
  • gr. de champignon em lâminas, puxado na
  • manteiga
  • sal,
  • pimenta do reino e zimbro

Preparacao
  1. Tempere a
  2. perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta
  3. e zimbro. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira
  4. com azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte
  5. os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e
  6. cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.
  7. Molho:
  8. Puxe a cebola na
  9. manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de perdiz
  10. e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo,
  11. incorpore o leite, o champignon e a salsinha. Retifique o tempero.

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