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Setembro 30, 2010 | Visitas: 5
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Raviolli Verdes com Frango e Ananás
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • Para a massa verde
  • 30 g de Vaqueiro
  • 150 g de espinafres em folha
  • 200 g de farinha
  • 2 ovos
  • sal
  • Para o recheio e molho
  • 2 peitos de frango
  • 4 rodelas de ananás
  • cebola picada
  • 100 g de Vaqueiro com Alho
  • 1 colher de sopa (rasa) de farinha
  • 200 g de tomate maduro
  • vinho branco
  • basílico, ou manjericão, fresco
  • 1,5 l de água
  • 3 cubos de caldo de galinha
  • clara de ovo

Preparacao
  1. Leve a Vaqueiro ao lume num tacho e, quando estiver derretida, junte os espinafres e deixe saltear destapados até estarem tenros.
  2. Entretanto, deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal e misture os ovos com a farinha, amassando até a massa se poder tender.
  3. Esprema muito bem os espinafres para lhes tirar o máximo de água e reduza-os a puré.
  4. Misture os espinafres na massa e embrulhe-a em película aderente. Deixe repousar enquanto prepara o molho e o recheio.
  5. Corte o frango em cubos bastante pequenos (quase picado) e faça o mesmo ao ananás.
  6. Leve um punhado de cebola picada ao lume com metade da Vaqueiro com Alho e deixe a cebola começar a alourar. Adicione o frango e o ananás e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com a farinha e mexa. Retire do lume e reserve.
  7. Noutro tacho aloure outro punhado de cebola picada com a restante Vaqueiro.
  8. Entretanto escalde, pele e pique o tomate em bocados, ao mesmo tempo que lhe retira as sementes. Junte o tomate ao refogado e deixe cozinhar sobre lume brando até o tomate estar macio. Refresque com um pouco de vinho branco durante a cozedura.
  9. Junte algumas folhas de basílico, tempere com sal e pimenta e reduza o molho a puré. Reserve mantendo quente.
  10. Deite a água num tacho e leve ao lume com os cubos de caldo de galinha. Enquanto a água aquece, estenda a massa e corte quadrados de 10×10 cm. Distribua o recheio de frango e ananás por metade dos quadrados, deixando a toda a volta uma margem de 1 cm.
  11. Pincele a margem com clara de ovo e cubra com os outros quadrados de massa pressionando nos bordos para que unam bem.
  12. Coza os raviolli recheados no caldo de galinha, que já deve estar a ferver em cachão, durante 4 a 5 minutos. Escorra com uma escumadeira, coloque no recipiente de serviço, cubra com o molho de tomate e decore com folhas frescas de manjericão.

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