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Dezembro 14, 2010 | Visitas: 12
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Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Rúcula
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Ingredientes
  • 400g de bacalhau
  • 1 colher de (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 400g de riso arbório (arroz) sem lavar
  • 300g de tomates secos ou tomates frescos se preferir
  • 2 caldos de galinha ou Caldo de Galinha Caseiro
  • 1 copo (requeijão) de vinho branco seco
  • ½ vidro de creme de leite fresco
  • 1 maço de rúcula
  • 150g Queijo Grana Padano ralado
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite extra-virgem

Preparacao
  1. Cozinhe o bacalhau por 3 minutos, tire as espinhas e a pele e deixe em pedaços pequenos, reserve.
  2. Coloque uma panela no fogo com água e dois caldos de galinha e deixe ferver.
  3. Em outra panela coloque a manteiga e a cebola picada, refogue e coloque o riso arbório e deixe fritar um pouco, jogue o vinho branco e deixe secar mexendo de vez em quando.
  4. Depois do vinho secar coloque um pouco da água com caldo e vá mexendo, coloque o bacalhau e o tomate seco picado em quatro pedaços (se o tomate estiver bem seco parta em mais pedaços, se usar tomates frescos coloque-os antes do creme de leite), vá colocando água com caldo e mexendo até o arroz ficar quase cozido (duro dentro), coloque então o creme de leite fresco e mexa mais um pouco.
  5. Pique a rúcula em fatias largas, coloque no risoto, coloque pimenta-do-reino a gosto, prove o sal e coloque mais se necessário (lembrando que ainda vai o queijo grana padano que é salgado).
  6. Coloque o queijo grana padano ralado (ralo grosso) mexa, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
  7. Serve bem 4 pessoas.
  8. Decore o prato com rúcula fresca e coloque um pouco de azeite extra-virgem sobre tudo.

 

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