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Outubro 28, 2009 | Visitas: 2
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Risotto All’etrusco
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Ingredientes
  • – 01 kg de arroz italiano tipo “carnaroli” – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
  • – 200 gr de manteiga sem sal
  • – 01 copo de vinho branco seco
  • – 01 pitada de noz-moscada
  • – casca de laranja ralada – (amarela)
  • – sal a gosto
  • – 200 gr de queijo “Grana Padano” cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • – 200 gr de presunto cru italiano “San Daniele” cortado em fatias e depois picado – (tipo presunto cru)
  • – 1,5 litro de caldo de carne

Preparacao
  1. – Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
  2. – Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  3. – Acrescentar a noz-moscada e o sal.
  4. – Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  5. – Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
  6. – Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
  7. – Desligue o fogo.
  8. – Colocar as lascas de Grana Padano.
  9. – Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  10. – Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  11. – Está pronto para servir.
  12. Rendimento: 14 porções
  13. Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total de preparo do prato: 30 minutos
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  15. Caldo de carne
  16. Ingredientes:
  17. – 1,5 litro de água
  18. – 01 kg de músculo
  19. – 01 pedaço de osso de carne bovina
  20. – 01 cenoura média
  21. – 01 cebola média
  22. – 01 ramo de salsão
  23. – sal a gosto
  24. – 01 pitada de noz moscada
  25. Modo de preparo:
  26. – Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  27. – Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  28. – Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
  29. – Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All’Etrusco.
  30. Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

 

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