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Setembro 27, 2010 | Visitas: 1
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Risotto de abóbora
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • 1 abóbora com 2,5 kg a 3 kg
  • sal
  • 500 g de camarões calibre 20/30
  • piripiri
  • 100 g de Vaqueiro Gourmet
  • 4 a 6 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • ± 1,5 l de água
  • 400 g de arroz para risotto (arbório, carnaroli ou vialone)
  • 2 dl de espumante
  • manjericão fresco
  • queijo parmesão
  • pimenta preta de moinho

Preparacao
  1. Lave muito bem a abóbora e corte-lhe uma tampa. Limpe-a de pevides e escave a polpa do interior.
  2. Salpique a abóbora escavada com sal grosso e deixe-a escorrer, voltada para baixo, sobre uma rede.
  3. Pique metade da polpa de abóbora retirada em dados e aproveite a restante para preparar uma sopa.
  4. Tempere os camarões com sal e piripiri.
  5. Ligue o forno, regule-o para os 160 °C. Coloque a abóbora sobre um tabuleiro e introduza no forno.
  6. Derreta metade da Vaqueiro Gourmet num tacho e junte-lhe os dentes de alho, esborrachados e sem pele, e deixe alourar. Adicione os camarões e salteie, mexendo, durante 2 a 3 minutos. Retire os camarões e reserve-os.
  7. Deite a restante Vaqueiro no tacho e assim que estiver quente introduza a cebola descascada e picada.
  8. Deixe alourar.
  9. Entretanto, descasque e tire as cabeças aos camarões. Reserve os camarões e deite as cascas e as cabeças numa panela, junte-lhes a água a ferver e tempere com sal. Leve ao lume e ferva durante 5 minutos. Triture com a varinha mágica e coe o caldo obtido através de um passador de rede para outra panela e mantenha a ferver sobre lume brando.
  10. Ao mesmo tempo, e assim que a cebola estiver dourada, junte-lhe a abóbora e o arroz, mexa e deixe fritar um pouco.
  11. Tape e deixe suar durante 5 a 10 minutos, mexendo frequentemente. Refresque com o espumante e continue a cozinhar, mexendo sempre até o arroz absorver completamente o líquido.
  12. Vá adicionando o caldo dos camarões a pouco e pouco e sem parar de mexer até o arroz estar cozido.
  13. Adicione os camarões, reservando meia dúzia para enfeitar, e perfume com manjericão picado.
  14. Retire a abóbora do forno, escorra algum líquido que se tenha formado e coloque-a no prato de serviço. Recheie com o risotto, enfeite com os camarões e algumas folhas de manjericão e salpique com lascas de parmesão e pimenta moída na altura

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