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Junho 22, 2011 | Visitas: 0
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Risotto de Cenoura
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Ingredientes
  • para ⅘ pessoas:
  • •250 gramas de arroz Carnaroli (ou Arborio)
  • •1 cebola média
  • •2 cenouras médias
  • •50g de manteiga
  • •1 litro de água
  • •1 caldo knorr de galinha (ou de vegetais)
  • •1 copo de vinho branco
  • •Azeite virgem extra
  • •150g de queijo parmesão (ou grana padano)
  • •Sal q.b.

Preparacao
  1. Aquecer o caldo numa panela à parte
  2. Raspar as 2 cenouras (quanto mais pequeno ficar melhor, mistura-se bem com o arroz)
  3. Picar a cebola e deixar alourar com a manteiga e um fio de azeite durante 2 ou 3 minutos
  4. Juntar o arroz e deixar tostar durante mais 2 ou 3 minutos
  5. Juntar o vinho branco ao arroz.
  6. Depois do vinho ter sido absorvido pelo arroz, adicionar o caldo juntamente com a cenoura raspada anteriormente.
  7. Adicionar o sal (cuidado para não pôr muito sal, porque no fim é adicionado o queijo)
  8. Ir adicionando o caldo aos poucos sempre que for necessário.
  9. Repetir até o arroz ficar cozido. O tempo de cozedura deverá ser cerca de 16-18 minutos.
  10. Desligar o fogão e adicionar o queijo, misturando bem.
  11. Deixar o tacho tapado por 2 ou 3 minutos e servir imediatamente a seguir. Como dizem os italianos…. “O risotto não espera por ninguém”
  12. Notas:
  13. O caldo tem que estar sempre quente.
  14. É importante deixar evaporar o vinho, senão o risotto pode ficar com um sabor amargo.
  15. Quando se adiciona o caldo deve cobrir ligeiramente o arroz.
  16. Na maior parte das receitas de risotto é habitual adicionar manteiga no fim, mas sinceramente acho que fica mais saboroso sentir o sabor do queijo ralado
  17. Espero que gostem!

 

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