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Setembro 27, 2010 | Visitas: 4
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Risotto de cogumelos selvagens
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 300 g de mistura de cogumelos selvagens *
  • 150 g de Vaqueiro
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 300 g de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
  • 0,5 dl de vermoute branco seco
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1,2 l de água quente
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • sal
  • pimenta sabor
  • salsa picada

Preparacao
  1. Lave, enxugue e pique os cogumelos.
  2. Derreta ⅓ da Vaqueiro numa frigideira larga e junte-lhe os cogumelos. Deixe saltear, sobre lume vivo e mexendo, até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
  3. Entretanto derreta sobre lume brando, num tacho, 50 g de Vaqueiro. Junte os dentes de alho esborrachados e quando começarem a alourar adicione o arroz.
  4. Deixe fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido, nessa altura regue com o vermutee continue a mexer até o arroz ter absorvido todo o líquido.
  5. Dissolva os cubos de caldode galinha na água quente e deite cerca de1/4 sobre o arroz. Vá adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido. Mexa frequentemente.
  6. Ao fim de cerca de 25 minutos o arroz já deve estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junte então os cogumelos salteados, oqueijo parmesão e a restante Vaqueiro em pedacinhos. Misture bem.
  7. Mude para o recipiente onde vai servir, perfume com pimenta sabor acabada de moer e polvilhe com salsa picada.
  8. Espere cerca de 5 minutos, mas não mais, e sirva.
  9. Sugestão
  10. Se não encontrar cogumelos frescos, recorra aos desidratados, mas tenha o cuidado de os hidratar com água morna antes de os cozinhar

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