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Julho 4, 2011 | Visitas: 2
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Risotto de Costelinha de Porco
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Ingredientes
  • para 6 pessoas:
  • •1½ kg de costelinha de porco
  • •2 cebolas picadinhas
  • •1/2 kg de arroz arbóreo
  • •alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
  • •sal e pimenta do reino moída na hora
  • •2 tabletes de caldo de costelinha de porco
  • •100 gr de queijo parmesão ralado
  • •1 copo (250ml) de vinho tinto seco
  • •4 colheres de sopa de manteiga
  • •salsa picadinha

Preparacao
  1. Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser……….
  2. Separe + ou – 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
  3. Reserve o restante com osso
  4. Tempere a carne ( c/ e s/osso), com sal,sálvia,alecrim,tomilho,pimenta do reino e um pouco de azeite.
  5. Deixe marinando por pelo menos 3 horas.
  6. O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
  7. Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver.
  8. Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente por 10 minutos.
  9. Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento.
  10. Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite.
  11. Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
  12. Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos.
  13. Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou – 2 minutos.
  14. Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer.
  15. Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção.
  16. Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme. Cerca de 18 minutos.
  17. Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas.
  18. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem.
  19. Prove e corrija o sal se necessário.
  20. Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima.
  21. Salpique salsinha e sirva imediatamente.

 

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