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Fevereiro 16, 2010 | Visitas: 1
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RISOTTO DI VONGOLE
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Ingredientes
  • (4-6 porções)
  • 1 kg de vôngoles, comasconchas
  • 2 dentesde alho bempicados
  • 60 mlde óleo de oliva
  • 30 g de manteiga
  • ½cebola picada
  • 380 g de arroz
  • 100 mlde vinho branco seco
  • 1 ¼litro de caldo de peixe Salsinha picada a gosto Decoração
  • Folhasde coentro

Preparacao
  1. Lavemuitobemosvôngoles,emváriaságuas.Emumapanela,aqueçametadedoóleode oliva e aloure o alho, cuidando para não queimar. Incorpore os vôngoles e deixe em fogo baixo,comapanelatampada,atéasconchas abrirem.Sacudaapaneladevezemquando. Apague ofogo e retireosvôngoles.Se quiser,conserve algunsdentro dasconchas.Reserve. Passeocaldoqueficounapanelaporumapeneirabemfina,maisdeumavez,pararetirar todos os resíduos. Reserve. Em uma panela, aqueça metade da manteiga com um fio de óleo de oliva. Junte a cebola e, quando murchar, acrescente o arroz. Mexa muito bem, incorporeovinhoedeixeevaporar.Váadicionando aospoucosocaldodepeixequente, à medidaqueoarrozforsecando. Mexaseguidamente. Nofinaldocozimentoquandooarroz estiveraldente,acrescenteosvôngolescomocaldoqueficoureservado.Deixemaisumou doisminutosnofogo,retireeacrescenteamanteigaeoóleodeolivarestantes. Pulverizea salsinha e sirva imediatamente. Decore comfolhasde coentro.

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