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Abril 11, 2011 | Visitas: 14
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Rissóis de Lulas
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Ingredientes
  • para aproximadamente 45 rissóis:•3 dl de água
  • •3 dl de leite
  • •1 casca de limão
  • •sal
  • •70 g de margarina
  • •600 g de farinha
  • Para o recheio:
  • •1 kg de lulas
  • •1 dl azeite
  • •1 cebola picada
  • •3 dentes de alho picados
  • •2 tomates (usei de cacho) maduros
  • •1 cenoura laminada muito fininha
  • •1/2 chouriço de carne
  • •1/2 copo de água
  • •3 ovos batidos
  • •pão ralado q.b.

Preparacao
  1. Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
  2. Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
  3. Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
  4. Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).
  5. Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.
  6. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
  7. Pode congelar os que não fritar.

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