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Outubro 6, 2011 | Visitas: 88
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RISSOIS DE CAMARÃO (3)
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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • Para a Massa:
  • 2 chávenas de farinha (bem cheia)
  • 2 chávenas de água
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 casca de limão
  • sal
  • Para o Recheio:
  • 200 gr. de camarão
  • 1 cebola média
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
  • salsa
  • sal e pimenta
  • sumo de limão
  • 2 gemas

Preparacao
  1. Massa:
  2. Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
  3. Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
  4. Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
  5. Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
  6. Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
  7. Deixa-se descansar durante 20 minutos.
  8. Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
  9. Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
  10. Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
  11. Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
  12. Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
  13. Recheio:
  14. Cozem-se os camarões e descascam-se.
  15. Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
  16. Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
  17. Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
  18. Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
  19. Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
  20. Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
  21. Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
  22. Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
  23. Observações:
  24. Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
  25. A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
  26. Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
  27. O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

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