Outubro 6, 2011 | Visitas: 118
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RISSÓIS DE PEIXE
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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • Para a massa:
  • 1 chávena de farinha (bem cheia) ;
  • meia chávena de leite ;
  • meia chávena de água ;
  • 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina ;
  • 1 casca de limão ;
  • sal ;
  • 2 ovos ;
  • pão ralado ;
  • óleo
  • Para o recheio:
  • 1 posta de peixe cozido ;
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina ;
  • 1 colher de sopa de farinha ;
  • 2,5 dl de leite ;
  • 1 colher de sopa de cebola picada ;
  • 1 ou 2 gemas ;
  • meia colher de sopa de salsa picada ;
  • limão ;
  • sal ;
  • pimenta e noz-moscada

Preparacao
  1. Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez. Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura. Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer. Deixa-se descansar. Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa. Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente. Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo. Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida. Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe). Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão. Deixa-se arrefecer.
  2. Para o recheio de camarão, substitui-se o peixe por 250 g de camarões.

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