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Julho 4, 2011 | Visitas: 1
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Robalo com Mousseline de Batatas e Beringela
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Ingredientes
  • •4 medalhões de robalo (ou do peixe de sua preferencia) com cerca de 200 gr cada um
  • •600g de batatas
  • •400 ml de creme de leite (natas)
  • •200 ml de leite de coco
  • •50g de manteiga
  • •50 ml de azeite
  • •1 beringela
  • •Noz moscada
  • •Sal e Pimenta do Reino moída (pimenta preta) na hora
  • •Brócolis para enfeitar

Preparacao
  1. Lave bem o peixe, deixe escorrer e seque-o. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
  2. Descasque as batatas, e cozinhe-as em água e sal.
  3. Quando estiverem bem cozidas, escorra-as e coloque-as no processador junto com o creme de leite e o leite de coco.
  4. Bata bem até formar um creme liso.
  5. Leve ao fogo baixo uma panela de boca larga, coloque o creme e mexendo sempre, adicione o sal, pimenta do reino e o azeite. Sempre mexendo até incorporar bem.
  6. Desligue o fogo. Coloque a manteiga, misture bem até obter a consistencia de uma mousseline. (Pure de batatas bem leve) Reserve.
  7. Corte as beringelas no sentido longitudinal, em fatias bem finas.
  8. Coloque-as numa vasilha com água e sal durante mais ou menos 30 minutos, para tirar um pouco do seu amargor.
  9. Escorra, seque-as e frite em azeite. Reserve.
  10. Neste ponto, ponha o peixe reservado, em um refratário bem untado de azeite.
  11. Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré aquecido em 180 graus, durante 15 minutos.
  12. Passado este tempo, tire o papel alumínio, deixando mais 15 minutos.
  13. Enquanto o peixe está no forno, cozinhe os brócolis, inclusive suas folhas.
  14. Montagem:
  15. Coloque uma folha de brócolis no fundo do prato.
  16. Distribua as beringelas, à seu gosto.
  17. Coloque a mousseline.
  18. Ponha o peixe por cima da mousseline, e salpique por cima pedacinhos de beringela fritos.
  19. Regue com azeite e Bom Apetite

 

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