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Dezembro 21, 2010 | Visitas: 2
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Rojões à Moda do Minho
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • •800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura ;
  • •3,5 dl de vinho verde branco ;
  • •3 colheres de sopa de banha ;
  • •4 dentes de alho ;
  • •2 folhas de louro ;
  • •1 colher de sobremesa de colorau ;
  • •sal e pimenta ;
  • •20 castanhas assadas ;
  • •350 g de belouras ou bolachos;
  • •350 g de tripa enfarinhada ;
  • •100 g de fígado de porco ;
  • •100 g sangue cozido

Preparacao
  1. Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
  2. Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
  3. Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
  4. À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
  5. Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.
  6. Tripa Enfarinhada
  7. Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão. Deve-se mudar a água várias vezes.
  8. Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos. Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, fritam-se em banha e cortam-se do tamanho que se quiser.

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