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Março 22, 2011 | Visitas: 2
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Rolo de Bacalhau Gratinado
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Ingredientes
  • •750g de Bacalhau demolhado
  • •1.500kg de Batatas
  • •1 Cebola
  • •3 Dentes de Alho
  • •2dl de Azeite
  • •1 ramo de Salsa
  • •Sal e Pimenta qb
  • •Margarina para untar
  • •Papel Vegetal
  • Para o Molho:
  • •5dl de Leite quente
  • •30g de Farinha
  • •30g de Manteiga
  • •2 gemas
  • •Sal e pimenta qb

Preparacao
  1. Deite o bacalhau para um tacho, junte água até ficar bem coberto e leve ao lume até ferver.
  2. Desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro de água.
  3. Descasque as batatas corte-as ao meio e lave-as.
  4. Escorra o bacalhau, deite a água da cozedura para outro tacho, leve ao lume, deixe ferver, junte as batatas, rectifique o sal e deixe cozer durante 20 minutos.
  5. Limpe o bacalhau de peles e espinha e desfaça-o como se fosse para pastéis de bacalhau.
  6. Ligue o forno a 180ºC, forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com margarina.
  7. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
  8. Adicione o bacalhau e misture bem.
  9. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte-as ao tacho, mexa bem, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, junte a salsa, mexa bem, deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 20 minutos.
  10. Retire, desenforme em cima de um pano de cozinha, rejeite o papel, enrole com a ajuda do pano e deixe repousar.
  11. Preparação do Molho:
  12. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem.
  13. Adicione o leite quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso, tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume, junte as gemas e mexa rapidamente.
  14. Coloque o rolo num pirex ou travessa que possa ir ao forno, cubra com o molho e leve ao forno até ficar douradinho.
  15. Retire e sirva quente decorado a gosto e acompanhado com grelo salteados ou outros legumes a gosto.

 

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