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Outubro 28, 2009 | Visitas: 1
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Rolo de batata com cogumelos secos
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Ingredientes
  • – 350 g de almeirão
  • – 150 g de bacon
  • – 200 g de fígado de frango
  • – 50 g de funghi ou cogulemos secos
  • – 2 gemas
  • – 100 g de manteiga
  • – 50 g de queijo parmesão ralado
  • – 700 g de batatas
  • – 1 copo de vinho branco
  • – Sal e pimenta do reino a gosto

Preparacao
  1. Escolha folhas grandes e iguais de almeirão e cozinhe por 2 minutos.
  2. Passe-as imediatamente por água fria para interromper e cozimento. Cozinhe as batatas e amasse – as enquanto quentes misturando em seguida com as gemas, 60 g de manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve.
  3. Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de água. Cozinhe os fígados bem limpos em 1 copo de vinho não muito cheio.
  4. Corte o bacon, o funghi e o fígado em dadinhos. Refogue-os na manteiga restante em fogo vivo até ficarem crocantes. Escorra a gordura sobre um papel de forno ou alumínio. Coloque as folhas de almeirão lado a lado, formando uma “caminha”. Sobre elas, com um saco de confeitar espalhe o purê. Sobre o purê, espalhe a mistura de fígado, funghi e bacon. Enrole como rocambole com a ajuda do papel.
  5. Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumínio. Leve em forno pré aquecido por 20 minutos. Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente.
  6. Desembrulhe somente na hora de servir.

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